Pasticcini al cacao e ganache di cioccolato fondente
Pasticcini al cacao e ganache di cioccolato fondente
Questi pasticcini al cacao con ganache di cioccolato fondente sono un dessert elegante e goloso, perfetto per concludere un pasto speciale o per accompagnare un caffè in un momento di relax. La base di frolla al cacao, arricchita da un tocco di rum, offre una consistenza friabile e un sapore intenso che si sposa alla perfezione con la cremosità vellutata della ganache.
La preparazione, sebbene richieda qualche passaggio, è gratificante e permette di ottenere un risultato di grande effetto. Un accorgimento fondamentale per la ganache è farla raffreddare adeguatamente in frigorifero, ma senza che solidifichi completamente, prima di montarla: questo garantirà una consistenza spumosa e leggera, ideale per essere dressata con la sac à poche.
Ingredienti
Per i biscotti:
125 g di farina
60 g di zucchero a velo
30 g di cacao
80 g di burro a pezzetti
20 g di tuorlo d'uovo
30 g di acqua
Per la ganache:
125 g di cioccolato fondente
40 g di burro
40 g di panna da cucina
Nocciole intere per decorare
125 g di farina
60 g di zucchero a velo
30 g di cacao
80 g di burro a pezzetti
20 g di tuorlo d'uovo
30 g di acqua
Per la ganache:
125 g di cioccolato fondente
40 g di burro
40 g di panna da cucina
Nocciole intere per decorare
Categoria
Tempo preparazione
10-20 min
Ricetta di
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Corso
Descrizione
Biscottini al cacao friabili e scioglievoli, sormontati da un ciuffo di ganache montata al cioccolato fondente e una nocciola tostata: un mignon elegante per chiudere in dolcezza.
Biscottini al cacao friabili e scioglievoli, sormontati da un ciuffo di ganache montata al cioccolato fondente e una nocciola tostata: un mignon elegante per chiudere in dolcezza.
Preparazione
Lavorare insieme burro, zucchero a velo e tuorlo, quindi unire l’acqua e infine la farina e il cacao fino a ottenere un composto omogeneo.
Coprire con pellicola e far riposare in frigorifero per 30 minuti.
Stendere la pasta a circa 5 millimetri di spessore.
Cuocere in forno ventilato preriscaldato a 180°C per circa 7-8 minuti.
Per la ganache, scaldare la panna fin quasi a ebollizione.
Lontano dal fuoco, unire il cioccolato tritato e mescolare fino a farlo sciogliere completamente.
Coprire con pellicola a contatto e far freddare in frigorifero.
Quando la ganache è abbastanza fredda ma non ancora solidificata, montarla con una frusta elettrica.
Trasferire la ganache montata in un sac à poche con bocchetta a stella e creare un ciuffo su ogni biscotto.
Decorare ogni pasticcino con una nocciola tostata intera.
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