Caramelle di triglia con millepunti di zucchine e carote e olio aromatico
Caramelle di triglia con millepunti di zucchine e carote e olio aromatico
Le caramelle di triglia con millepunti di zucchine e carote e olio aromatico rappresentano un primo piatto raffinato, ideale per occasioni speciali o per chi desidera esplorare abbinamenti delicati e gustosi. La pasta fresca, sapientemente lavorata, avvolge un ripieno leggero e saporito, esaltato dalla freschezza del pomodoro.
La preparazione, pur richiedendo attenzione ai dettagli, offre la soddisfazione di un piatto fatto in casa di alta cucina. Un accorgimento fondamentale per un risultato ottimale è la cottura a vapore della triglia, che ne preserva la delicatezza e la rende perfetta per la successiva lavorazione a tartare.
Ingredienti
1 filetto di triglia
1 pomodoro maturo
1 carota
1 zucchina
Olio d'oliva q.b.
Sale q.b.
Pepe q.b.
1 uovo
100 g di farina
Finocchietto selvatico q.b.
1 spicchio d'aglio
1 pomodoro maturo
1 carota
1 zucchina
Olio d'oliva q.b.
Sale q.b.
Pepe q.b.
1 uovo
100 g di farina
Finocchietto selvatico q.b.
1 spicchio d'aglio
Categoria
Tempo preparazione
10-20 min
Ricetta di
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Corso
Descrizione
Un primo piatto raffinato e scenografico: caramelle di pasta fresca ripiene di tartare di triglia e pomodoro, servite su un letto di verdure a millepunti e profumate con un olio aromatizzato al finocchietto selvatico.
Un primo piatto raffinato e scenografico: caramelle di pasta fresca ripiene di tartare di triglia e pomodoro, servite su un letto di verdure a millepunti e profumate con un olio aromatizzato al finocchietto selvatico.
Preparazione
Impastare la farina con l’uovo, avvolgere nella pellicola trasparente e far riposare.
Nel frattempo, incidere a croce i pomodori e sbianchirli per 30 secondi, poi trasferirli in acqua e ghiaccio.
Tagliare la carota e la zucchina a millepunti.
In un contenitore adatto al microonde, versare l’olio con l’aglio e i rametti di finocchietto. Chiudere con la pellicola e cuocere in microonde per 15 secondi.
In una padella versare l’olio aromatizzato al finocchietto e saltare la millepunti di verdure.
Cuocere la triglia a vapore per pochi minuti, poi ricavarne una tartare sottile.
Privare i pomodori della pelle e dei semi, tagliarli a concassé e unirli alla tartare di triglia. Regolare di sale e pepe.
Stendere la pasta e riempire le caramelle con un cucchiaino di ripieno.
Lessare le caramelle e saltarle per pochi secondi nell’olio aromatizzato al finocchietto.
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