Preparazione

Tagliare le mele annurche a ¾ e cospargerle di zucchero di canna. Infornarle a 150°C per 60 minuti.
Nel frattempo tostare i pinoli e mettere in ammollo l’uvetta.
Scaldare il latte e la panna con la bacca di vaniglia in infusione.
Sbattere i tuorli con la scorza di limone e lo zucchero.
Versare il latte caldo sui tuorli sbattendo con la frusta, poi rimettere sul fuoco a bagnomaria ed emulsionare con la frusta finché non si addensa.
Togliere dal fuoco, coprire con la pellicola a contatto e far riposare in frigorifero.
Stendere la pasta sfoglia, spolverarla con zucchero di canna e cannella, e cuocerla a 200°C per 10 minuti.
Svuotare le mele cotte e tritarne la polpa; unirla ai pinoli tostati e all’uvetta ammollata.
Porre un cucchiaio di crema sul fondo di ogni mela e farcire con il ripieno ai pinoli.
Accompagnare le mele farcite con la pasta sfoglia croccante alla cannella.