Pasticcini al cacao e ganache di cioccolato fondente
Pasticcini al cacao e ganache di cioccolato fondente
Ingredienti
Per i biscotti:
125 g di farina
60 g di zucchero a velo
30 g di cacao amaro
80 g di burro morbido
20 g di tuorlo
20 g di rum
Per la ganache:
100 g di cioccolato fondente
60 g di panna
20 g di rum
Nocciole intere tostate per guarnire
125 g di farina
60 g di zucchero a velo
30 g di cacao amaro
80 g di burro morbido
20 g di tuorlo
20 g di rum
Per la ganache:
100 g di cioccolato fondente
60 g di panna
20 g di rum
Nocciole intere tostate per guarnire
Categoria
Tempo preparazione
10-20 min
Ricetta di
📖 Approfondisci nella Rubrica Tecnica
Corso
Descrizione
Piccoli e friabili, questi biscotti al cacao sormontati da un ciuffo di ganache al cioccolato fondente e rum sono perfetti come mignon da fine pasto o per accompagnare il caffè. La nocciola tostata in cima aggiunge croccantezza e un tocco goloso.
Consigli:
• Il rum nell’impasto e nella ganache dona aroma e aiuta a bilanciare la dolcezza del cioccolato.
• Per una ganache ben montata, è importante che sia fredda ma non completamente rassodata prima di lavorarla con la frusta.
Piccoli e friabili, questi biscotti al cacao sormontati da un ciuffo di ganache al cioccolato fondente e rum sono perfetti come mignon da fine pasto o per accompagnare il caffè. La nocciola tostata in cima aggiunge croccantezza e un tocco goloso.
Consigli:
• Il rum nell’impasto e nella ganache dona aroma e aiuta a bilanciare la dolcezza del cioccolato.
• Per una ganache ben montata, è importante che sia fredda ma non completamente rassodata prima di lavorarla con la frusta.
Preparazione
Lavorare insieme il burro morbido, lo zucchero a velo e il tuorlo fino a ottenere un composto omogeneo.
Unire 20 g di rum, poi incorporare la farina e il cacao amaro.
Coprire l’impasto con pellicola e lasciarlo riposare in frigorifero per 30 minuti.
Stendere la pasta a circa 5 mm di spessore e tagliare i biscotti nella forma desiderata.
Cuocere in forno ventilato preriscaldato a 180°C per circa 7-8 minuti.
Per la ganache, scaldare la panna fino quasi a ebollizione.
Togliere dal fuoco e unire il cioccolato fondente tritato e i 20 g di rum, mescolando fino a ottenere una crema lucida e omogenea.
Coprire con pellicola a contatto e far raffreddare in frigorifero.
Quando la ganache è ben fredda ma non ancora solida, montarla con una frusta elettrica.
Trasferire la ganache in un sac à poche con bocchetta a stella e formare un ciuffo su ogni biscotto.
Decorare ogni pasticcino con una nocciola tostata intera.
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