Preparazione

Per la frolla: montare il burro con lo zucchero, aggiungere a filo le uova e infine la farina. Far riposare il composto in frigorifero per 30 minuti.
Stendere la frolla su una teglia e formare dei cerchi con dei piccoli coppapasta. Infornare in forno preriscaldato a 200°C per 5-6 minuti.
Per la base al cocco: sminuzzare ulteriormente la farina di cocco e aggiungere tutti gli altri ingredienti, emulsionando bene.
Pregelificare il composto cuocendolo al microonde per 1-2 minuti, fino a raggiungere i 70°C.
Versare il composto su una teglia e cuocere in forno preriscaldato a 180°C per 5-6 minuti, fino a quando la superficie risulterà leggermente dorata.
Per il biscuit al cacao: montare gli albumi e i tuorli con lo zucchero, poi aggiungere il cacao mescolando a mano con una Marisa, dal basso verso l’alto.
Versare il composto su una teglia, spianandolo leggermente, e cuocere a 200°C per 5-6 minuti.
Per l’assemblaggio: poggiare su un piatto la pasta frolla coppata, adagiarvi sopra il biscuit tagliato della stessa dimensione della frolla, aggiungere uno strato di marmellata di limone e infine la base al cocco coppata.
Trasferire il tortino su una griglia e ricoprire con la ganache al cioccolato, preparata portando a bollore la panna con il glucosio e versandola sul cioccolato a pezzi, emulsionando fino a ottenere una crema liscia.
Servire su un piatto e decorare con una fetta di limone candito.