Preparazione

Per la pasta brisé: mettere in una ciotola farina, acqua e sale e impastare. Quando l’impasto avrà assorbito l’acqua, aggiungere il burro cremoso e amalgamare bene. Far solidificare in frigorifero per 1 ora.
Per il ripieno: preparare un soffritto con olio, cipolla e le 2 fette di porchetta tagliate a listarelle.
Aggiungere gli spinaci, precedentemente lavati e tagliati a listarelle, e insaporire con sale e pepe.
Quando gli spinaci sono cotti, aggiungere il macinato sbriciolato e continuare la cottura.
A fine cottura, lasciare raffreddare il composto, poi incorporare l’uovo, la panna, il formaggio grattugiato e il caciocavallo tagliato a cubetti; mescolare bene il tutto.
Dopo aver fatto riposare la pasta brisé, stenderla e ritagliare dei cerchi da inserire nei pirottini, foderandoli bene.
Riempire i pirottini con il composto di spinaci, macinato e formaggi.
Infornare a 200°C per 15-20 minuti.
Nel frattempo, preparare la salsa: cuocere gli spinaci in acqua e sale. Una volta cotti, trasferirli in una ciotola e aggiungere farina, noce moscata, sale, pepe, burro e latte. Frullare il tutto fino a ottenere una crema omogenea.
Impiattare le quiche calde accompagnandole con la crema di spinaci.