Filetto di sgombro affumicato alle erbe aromatiche con verdure croccante e crema di rapa rossa
Filetto di sgombro affumicato alle erbe aromatiche con verdure croccante e crema di rapa rossa
Il filetto di sgombro affumicato alle erbe aromatiche con verdure croccanti e crema di rapa rossa è un piatto che esalta i sapori del mare e della terra, ideale per chi cerca una proposta raffinata ma con un tocco di originalità. La combinazione di ingredienti freschi e la tecnica di affumicatura casalinga conferiscono al pesce un aroma unico e avvolgente.
Questa ricetta si presta a essere preparata come secondo piatto leggero e gustoso, perfetto per una cena speciale o un pranzo elegante. Un accorgimento fondamentale per la riuscita è la marinatura dello sgombro con zenzero, coriandolo e agrumi, che prepara il filetto ad accogliere al meglio gli aromi dell'affumicatura e ne esalta la delicatezza.
Ingredienti
1 filetto di sgombro
50 g di cavolo cappuccio
50 g di peperone
50 g di porro
1 rapa rossa già cotta
Zenzero q.b.
5 g di semi di coriandolo
1 lime
1 agrume
Erbe aromatiche: timo, alloro, rosmarino, salvia
Salsa di soia q.b.
1 g di xantana
Olio extravergine d'oliva
Sale, pepe
Riso (per l'affumicatura)
50 g di cavolo cappuccio
50 g di peperone
50 g di porro
1 rapa rossa già cotta
Zenzero q.b.
5 g di semi di coriandolo
1 lime
1 agrume
Erbe aromatiche: timo, alloro, rosmarino, salvia
Salsa di soia q.b.
1 g di xantana
Olio extravergine d'oliva
Sale, pepe
Riso (per l'affumicatura)
Categoria
Tempo preparazione
10-20 min
Ricetta di
📖 Approfondisci nella Rubrica Tecnica
Corso
Descrizione
Un piatto di grande impatto visivo e aromatico: filetto di sgombro affumicato in casa con erbe aromatiche, accompagnato da verdure croccanti e da una vellutata crema di rapa rossa.
Consigli:
• Per un’affumicatura riuscita, assicurarsi che i fori nella carta di alluminio superiore permettano al fumo di avvolgere bene il filetto senza farlo bruciare.
• Tagliare le verdure tutte della stessa dimensione (losanghe di 2 cm) per una cottura uniforme e croccante.
Un piatto di grande impatto visivo e aromatico: filetto di sgombro affumicato in casa con erbe aromatiche, accompagnato da verdure croccanti e da una vellutata crema di rapa rossa.
Consigli:
• Per un’affumicatura riuscita, assicurarsi che i fori nella carta di alluminio superiore permettano al fumo di avvolgere bene il filetto senza farlo bruciare.
• Tagliare le verdure tutte della stessa dimensione (losanghe di 2 cm) per una cottura uniforme e croccante.
Preparazione
Per la marinatura del filetto: sfilettare lo sgombro e condirlo con zenzero grattugiato, i semi di coriandolo schiacciati, succo di lime e dell’agrume, olio, sale e pepe.
Avvolgere il filetto su se stesso formando un rotolino e chiuderlo nella pellicola. Lasciare marinare in frigorifero per 20 minuti.
Nel frattempo tagliare le verdure (cavolo cappuccio, peperone, porro) a losanghe di 2 cm.
Per la crema di rapa rossa: frullare la rapa già cotta aggiungendo l’olio a filo, fino a ottenere una crema liscia. Aggiungere la xantana e frullare nuovamente per stabilizzare la crema. Tenere da parte.
Per l’affumicatura con metodo diretto: coprire il fondo di una pentola con carta di alluminio e disporre uno strato di riso. Aggiungere le erbe aromatiche (timo, alloro, rosmarino, salvia).
Chiudere la bocca della pentola con altra carta di alluminio, praticare dei fori e appoggiarvi il rotolino di sgombro, privato della pellicola.
Cuocere per 15 minuti a fuoco medio.
Per le verdure croccanti: in una padella con un po’ di olio, rosolare le verdure seguendo l’ordine di cottura, aggiungendo la soia e un po’ d’acqua. Devono rimanere croccanti.
Comporre il piatto: creare una striscia di crema di rapa rossa, adagiare le verdure croccanti, aggiungere il filetto di sgombro affumicato e decorare con qualche goccia di olio.
Facebook
WhatsApp
LinkedIn
Twitter
Email
