Fantasia di Macarons
Fantasia di Macarons
Ingredienti
Per i macarons alle mandorle:
150 g di farina di mandorle
150 g di zucchero a velo
55 g di albume
15 g di zucchero
55 g di albume
50 g di acqua
150 g di zucchero
colorante celeste
Per la ganache al cioccolato bianco e arancia:
100 g di panna
100 g di cioccolato fondente (nota: l'originale indica 'cioccolato fondente' anche per la ganache al 'cioccolato bianco', verificare)
scorza di arancia
Per i macarons alle noci:
stesse quantità dei macarons alle mandorle, sostituendo la farina di mandorle con 150 g di noci
colorante viola
Per la ganache al cioccolato fondente e bacche di Goji:
150 g di cioccolato
100 g di panna
20 bacche di Goji (sminuzzate)
150 g di farina di mandorle
150 g di zucchero a velo
55 g di albume
15 g di zucchero
55 g di albume
50 g di acqua
150 g di zucchero
colorante celeste
Per la ganache al cioccolato bianco e arancia:
100 g di panna
100 g di cioccolato fondente (nota: l'originale indica 'cioccolato fondente' anche per la ganache al 'cioccolato bianco', verificare)
scorza di arancia
Per i macarons alle noci:
stesse quantità dei macarons alle mandorle, sostituendo la farina di mandorle con 150 g di noci
colorante viola
Per la ganache al cioccolato fondente e bacche di Goji:
150 g di cioccolato
100 g di panna
20 bacche di Goji (sminuzzate)
Categoria
Tempo preparazione
10-20 min
Ricetta di
📖 Approfondisci nella Rubrica Tecnica
Corso
Descrizione
Una fantasia di macarons in due varianti golose: guscio alle mandorle con ganache al cioccolato bianco e arancia, e guscio alle noci con ganache al cioccolato fondente e bacche di Goji. Un mignon elegante, perfetto per chiudere in bellezza qualsiasi occasione.
Consigli:
• Assicurati che la meringa italiana raggiunga esattamente i 50°C prima di unirla alla pastella, per un macaronaggio riuscito.
• Lascia riposare le ganache prima di farcire, così da ottenere una consistenza più facile da lavorare.
Una fantasia di macarons in due varianti golose: guscio alle mandorle con ganache al cioccolato bianco e arancia, e guscio alle noci con ganache al cioccolato fondente e bacche di Goji. Un mignon elegante, perfetto per chiudere in bellezza qualsiasi occasione.
Consigli:
• Assicurati che la meringa italiana raggiunga esattamente i 50°C prima di unirla alla pastella, per un macaronaggio riuscito.
• Lascia riposare le ganache prima di farcire, così da ottenere una consistenza più facile da lavorare.
Preparazione
Metti lo sciroppo (acqua e zucchero) sul fuoco.
Nel frattempo, in planetaria, monta l’albume con lo zucchero.
In una ciotola a parte, mescola la polvere di mandorle (o noci), lo zucchero a velo e l’albume rimanente.
Quando lo sciroppo raggiunge i 121°C, versalo a filo in planetaria sulla meringa in montata; fai raffreddare la meringa fino a 50°C.
Con l’aiuto di un tarocco, incorpora due parti di meringa nella pastella di mandorle o noci; procedi quindi al ‘macaronaggio’ e colora il composto prima di aggiungere la restante parte di meringa.
Versa i composti ottenuti in due sac à poche e forma dei bottoncini su una teglia ricoperta di carta forno.
Infornare a 140°C per 11-12 minuti.
Per la ganache al cioccolato bianco e arancia: sminuzza il cioccolato e metti in un contenitore; scalda la panna con la scorza di arancia e versala sul cioccolato quando sfiora il bollore, mescolando fino a ottenere una crema omogenea.
Per la ganache al cioccolato fondente con bacche di Goji: sminuzza il cioccolato fondente e metti in un contenitore; scalda la panna e versala sul cioccolato quando sfiora il bollore; aggiungi infine le bacche di Goji tritate.
Farcisci i macarons una volta che i gusci si sono completamente freddati.
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