Preparazione

Lessare le carote in una pentola; una volta pronte, lasciarle raffreddare e frullarle con un mixer.
Preparare la besciamella: sciogliere il burro in una casseruola e unire la farina, spegnere il fuoco e aggiungere poco alla volta il latte caldo, mescolando con una frusta.
Portare a ebollizione continuando a mescolare e lasciar cuocere a fuoco moderato per qualche minuto; a fine cottura aggiustare di sale e noce moscata.
In una ciotola unire le carote frullate, la besciamella e metà uovo, mescolando bene.
Se il composto risulta poco corposo, aggiungere pane grattato; regolare di sale e pepe.
Tagliare un cubetto di scamorza affumicata di circa 1 cm per lato.
Riempire uno stampino con una parte del composto, inserire il cubetto di scamorza al centro e ricoprire con altro composto.
Cuocere in forno a 180 °C per circa 20 minuti.
Nel frattempo, preparare la riduzione di aceto balsamico: versare in un pentolino l’aceto balsamico e lo zucchero e far ridurre a fuoco basso.
Su una teglia rivestita di carta da forno, disporre lo speck e passarlo in forno fino a renderlo croccante.
Impiattare il tortino caldo con lo speck croccante e la riduzione di balsamico, e servire subito.