Preparazione

Per l’impasto delle castagnole, mettere in una pentola burro, acqua e sale. Portare a bollore, quindi incorporare a mano la farina tutta in un colpo, ottenendo un impasto omogeneo.
Trasferire il composto in planetaria e incorporare le uova poco alla volta, aggiungendone altre solo dopo che le precedenti sono state assorbite dall’impasto.
Con l’impasto morbido ottenuto, formare delle palline di media dimensione su carta da forno usando un sac à poche.
Friggere le palline, facendole scivolare con molta attenzione dalla carta forno nell’olio caldo.
Per la crema pasticcera al limone, portare a bollore il latte con la panna. Nel frattempo, in una boule amalgamare i tuorli, la farina, l’amido di riso e il succo di limone.
Stemperare il composto di tuorli con il latte e la panna bollenti, poi trasferire il tutto nella pentola e riportare sul fuoco, mescolando continuamente per evitare che si attacchi.
Togliere dal fornello e continuare a girare finché non si ottiene la crema desiderata.
Comporre il profitterol realizzando una piramide con le castagnole, farcite con la crema pasticcera al limone e ricoperte con la stessa crema.
Decorare con ciuffetti di panna montata e scorze di limone. Servire.