Preparazione

Preparare la frolla al cioccolato: miscelare il burro, le polveri (farina e cacao) e la buccia d’arancia fino a ottenere un impasto simile alla sabbia.
Aggiungere lo zucchero e infine le uova, impastando fino a formare un composto omogeneo.
Far riposare l’impasto in frigorifero per circa 30 minuti.
Stendere la frolla e foderare uno stampo apribile.
Cuocere la base a 170°C.
Nel frattempo, sbucciare le pere, tagliarle a spicchi e irrorarle con il succo di limone.
Portare le pere sul fuoco con il vino, la cannella e 40 g di zucchero, lasciandole cuocere.
Sciogliere il cioccolato fondente con il burro.
A parte, montare le uova con lo zucchero rimasto e la vaniglia, poi incorporare il cioccolato fuso mescolando con una frusta.
Versare il composto al cioccolato sulla frolla precotta.
Guarnire con le pere caramellate.
Cuocere a 180°C per circa 10 minuti.