Preparazione

Preparazione della frolla: mescolare zucchero, burro, uovo, un pizzico di sale, i semi della bacca di vaniglia e un po’ di scorza di limone, lavorando fino ad amalgamare il tutto.
Unire la farina e amalgamare senza lavorare troppo l’impasto.
Stendere l’impasto tra due fogli di carta forno con l’aiuto di un mattarello, dando uno spessore di 4 mm.
Far riposare in frigorifero per almeno 30 minuti.
Tagliare la pasta a cerchio di diametro più grande della tortiera, adagiarla sul fondo della tortiera e punzecchiare la base con i rebbi di una forchetta.
Cuocere in forno preriscaldato a 160°C per 10-12 minuti. Lasciare raffreddare completamente.
Preparazione della crema: montare leggermente i tuorli con lo zucchero.
Aggiungere succo e scorza di limone e cuocere il composto a bagnomaria, senza farlo bollire, fino a raggiungere 82°C.
Lasciare raffreddare la crema.
Preparazione della meringa francese: montare a neve gli albumi, incorporando lo zucchero in tre volte: un terzo appena gli albumi iniziano a montare, un terzo quando il composto è schiumoso (portando a montaggio completo), e l’ultimo terzo quando il composto è montato, continuando a montare per poco tempo.
Assemblaggio: stendere uno strato di crema al limone sulla base di frolla precedentemente cotta e raffreddata.
Decorare con la meringa francese utilizzando un sac à poche.
Cuocere in forno preriscaldato a 200°C per 5 minuti, regolando il calore dall’alto in modo da dorare leggermente la meringa senza cuocerla troppo.