Preparazione

Per la frolla: In planetaria con la foglia far amalgamare il burro con lo zucchero a velo. Aggiungere le uova, il sale e infine le farine. Far riposare in frigo per almeno 30 minuti. Stendere la frolla finemente e coppare. Cuocere a 180°C per circa 15 minuti. Far freddare. Per la gelee: Scaldare una piccola parte di polpa e far sciogliere la gelatina precedentemente idratata con 45g di acqua e lo zucchero. Unire il composto al resto della polpa e versare nei pirottini creando dei dischetti. Far freddare. Per la cheesecake: Frullare il mascarpone, la philadelphia, lo zucchero a velo e il rum con una frusta. Idratare la gelatina con 15g di acqua e scioglierla nel microonde insieme ad una piccola parte di composto. Unire i due impasti e infine incorporare la panna semimontata. Porre l’impasto della cheesecake negli stampini, inserire il dischetto di gelee e coprire con un altro strato di cheesecake. Porre in abbattitore. Preparare il top gel mirror al limone scaldandolo nel microonde a 45/50°C e versarlo sulla cheeserecake ormai fredda. Riporre in abbattitore. Una volta freddate, posizionare le cheesecake sui biscotti alle nocciole e servire. Decorare con frutti di bosco e nidi di isomalto colorati.