Crostata fresca
Crostata fresca
Ingredienti
Per la frolla:
125 g di burro
125 g di zucchero
50 g di uova
250 g di farina
sale q.b.
limone grattugiato q.b.
Per la crema al basilico:
250 g di latte
250 g di panna
220 g di tuorli
140 g di zucchero
35 g di amido di mais
10 foglie di basilico
4 foglie di menta
1/2 scorza di limone
Per la meringa:
25 g di acqua
125 g di zucchero
65 g di albumi
125 g di burro
125 g di zucchero
50 g di uova
250 g di farina
sale q.b.
limone grattugiato q.b.
Per la crema al basilico:
250 g di latte
250 g di panna
220 g di tuorli
140 g di zucchero
35 g di amido di mais
10 foglie di basilico
4 foglie di menta
1/2 scorza di limone
Per la meringa:
25 g di acqua
125 g di zucchero
65 g di albumi
Categoria
Tempo preparazione
40-60 min
Ricetta di
📖 Approfondisci nella Rubrica Tecnica
Corso
Descrizione
Una crostata fresca ed elegante che unisce la classica frolla al burro a una sorprendente crema al basilico e menta profumata di limone, il tutto coronato da una soffice meringa italiana.
Una crostata fresca ed elegante che unisce la classica frolla al burro a una sorprendente crema al basilico e menta profumata di limone, il tutto coronato da una soffice meringa italiana.
Preparazione
Per la frolla: montare il burro con lo zucchero, il sale e il limone grattugiato, unire le uova a filo e infine la farina, lavorando fino a ottenere un impasto omogeneo.
Per la crema al basilico: portare a bollore il latte con la panna, il basilico, la menta e la scorza di limone.
Mescolare i tuorli con lo zucchero e l’amido di mais, poi unire ai liquidi filtrati.
Riportare il composto sul fuoco fino al bollore, mescolando fino a ottenere una crema densa.
Per la meringa: porre sul fuoco l’acqua e lo zucchero formando uno sciroppo.
Quando lo sciroppo raggiunge i 115°C, iniziare a montare gli albumi.
Quando lo sciroppo raggiunge i 121°C, versarlo a filo sugli albumi montando fino a completo raffreddamento.
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