Preparazione

Tritare grossolanamente le scorzette di arancia candita con un cutter.
In una planetaria con la foglia, lavorare per poco il burro morbido con l’arancia candita tritata e la cannella.
Aggiungere lo zucchero a velo e lavorare fino a ottenere un composto omogeneo.
Versare a filo i tuorli, lavorando fino al completo assorbimento.
Setacciare in una ciotola il cacao insieme alla farina debole e incorporarli all’impasto.
Far riposare l’impasto in frigorifero per almeno 30 minuti.
Stendere la pasta e coppare le forme desiderate.
Infornare a 170° per 7-8 minuti.
Per la ghiaccia reale: in una planetaria, lavorare con una frusta l’albume con una piccola parte di zucchero a velo.
Incorporare il resto dello zucchero a velo poco per volta, fino a raggiungere la consistenza desiderata (più zucchero si aggiunge, più la ghiaccia diventa compatta).
Se si desidera attenuare il sapore dell’albume, aggiungere qualche goccia di limone.
Decorare i biscotti con la ghiaccia reale, dipingendoli a mano come preferito.