Preparazione

Pan di spagna: preriscaldare il forno a 175°C e preparare una teglia con pirottini imburrati.
In una ciotola mescolare la farina, la fecola di patate e il sale.
In planetaria montare le uova con lo zucchero e la noce moscata fino a ottenere un composto chiaro e spumoso.
Aggiungere le polveri con l’aiuto di una frusta.
Versare l’impasto nei pirottini, riempiendoli fino a 2/3.
Infornare per 15-16 minuti.
Una volta sfornati, lasciare raffreddare completamente.
Crema ai lamponi: portare a bollore la polpa di lamponi insieme alla panna.
A parte, formare un pastello unendo lo zucchero ai tuorli e aggiungendo successivamente l’amido di mais setacciato.
Unire la polpa di lamponi e la panna al pastello fuori dal fuoco, poi riportare il composto sulla fiamma mescolando con una frusta finché la crema non sarà pronta.
Coprire con pellicola alimentare e lasciare raffreddare.
Crema chantilly: aggiungere la bacca di vaniglia al latte e portare a bollore.
A parte, mescolare i tuorli, lo zucchero e l’amido di mais setacciato.
Unire il latte al pastello fuori dal fuoco, quindi terminare la cottura sulla fiamma mescolando con una frusta.
A parte, semi-montare la panna.
Una volta che la crema si sarà raffreddata, incorporare la panna facendo attenzione a non smontare il composto.
Montaggio del dolce: rimuovere il pan di spagna dai pirottini e ricavarne tre strati.
Adagiare lo strato più ampio su una superficie piana e bagnarlo con la bagna alla vaniglia preparata e raffreddata in precedenza.
Con una sac à poche formare uno strato di crema chantilly e aggiungere, a piacere, delle gocce di cioccolato fondente.
Alternare un altro strato di pan di spagna e uno di crema ai lamponi.
Chiudere con l’ultimo strato di pan di spagna.
Montare la panna ben ferma e utilizzarla per ricoprire i tortini, lasciandoli riposare in frigorifero qualche minuto.
Nel frattempo, aggiungere qualche goccia di colorante al marzapane e, una volta pronto, stenderne uno strato sottile (circa 2 mm) aiutandosi con lo zucchero a velo per evitare che si attacchi al piano di lavoro.
Adagiare con delicatezza il marzapane sui tortini e tagliare l’eccesso intorno ai bordi.
Decorare a piacere.