Preparazione

Mettere in infusione un paio di ramoscelli di timo nell’olio evo: servirà per condire e profumare l’orzotto a fine cottura.
Pulire e lavare i merluzzetti, quindi sfilettarli seguendo il più possibile la spina centrale, in modo da ottenere la maggior quantità possibile di polpa. Conservare i filetti.
Preparare il brodo di pesce mettendo in una pentola piena d’acqua le lische dei merluzzetti insieme a sedano, carota e cipolla. Salare.
Portare a bollore e schiumare accuratamente le impurità e i grassi che affiorano in superficie. Cuocere il brodo per circa 30 minuti.
In una casseruola preparare un soffritto con scalogno e olio; quando lo scalogno sarà dorato, aggiungere l’orzo e tostarlo.
Sfumare con il vino bianco, quindi proseguire la cottura aggiungendo gradualmente il brodo di pesce caldo.
A circa 3/4 della cottura, aggiungere i filetti di merluzzetto tagliati a losanghe regolari e continuare la cottura, aggiungendo altro brodo se necessario.
A cottura ultimata, mantecare con il burro e un filo di olio aromatizzato al timo.
Servire il piatto guarnendo con prezzemolo tritato e un filo d’olio aromatizzato.