Preparazione

Preparazione degli gnocchi: in una ciotola capiente miscelare le due farine, unire l’uovo, il sale fino, la scorza grattugiata di limone e una grattata di noce moscata.
Aggiungere l’acqua tiepida (circa 150 ml) e lavorare fino a ottenere un impasto omogeneo e sodo.
Prelevare piccole porzioni di impasto, formare dei rotolini dello spessore di circa ½ cm e tagliarli a cilindretti, disponendoli su una spianatoia cosparsa di semola.
Preparazione della vellutata: scaldare in una pentola l’olio d’oliva, versare la brunoise di scalogno e lasciarla imbiondire.
Aggiungere la zucca a dadini e la salvia spezzettata, far cuocere per qualche minuto, poi coprire con acqua bollente fino a ricoprire la zucca. Mescolare di tanto in tanto e cuocere per circa 20 minuti.
Togliere dal fuoco e frullare con il minipimer a immersione fino a ottenere una crema liscia.
Aggiungere i due cucchiai di panna da cucina, rimettere sul fuoco e far addensare per qualche minuto.
Lessare gli gnocchi in acqua salata; una volta che vengono a galla, farli cuocere per altri due minuti, poi prelevarli con una schiumarola.
Impiattamento: versare la vellutata di zucca in un piatto fondo, adagiarvi sopra gli gnocchi lessati e padellati con qualche goccia di olio, infine spolverizzare con semi di papavero.