Tortellini di pecorino in brodo con verdure e pane bruscato
Tortellini di pecorino in brodo con verdure e pane bruscato
Ingredienti
Per i tortellini: 200 g di pasta all'uovo tradizionale (1 uovo, 100 g di farina 00)
50 g di pecorino grattugiato
50 ml di panna
Per il brodo: sedano
Carota
Cipolla
Per le verdure tornite: 3 cipollotti
2 carote
1 patata
Olio extravergine d'oliva
Piccole fette di pane bruscato
Aglio
Categoria
Tempo preparazione
Ricetta di
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Corso
Descrizione
Un primo piatto elegante che unisce la delicatezza del brodo vegetale alla sapidità dei tortellini ripieni di pecorino, completato da verdure tornite al forno e crostini di pane profumati all’aglio.
Un primo piatto elegante che unisce la delicatezza del brodo vegetale alla sapidità dei tortellini ripieni di pecorino, completato da verdure tornite al forno e crostini di pane profumati all’aglio.
Preparazione
Preparare il brodo vegetale con sedano, carota e cipolla.
Pulire e tornire le verdure (cipollotti, carote e patata), sbianchirle e riporle in forno a 140°C per 30 minuti, bagnandole frequentemente con olio evo.
Preparare la salsa di pecorino sciogliendo il formaggio nella panna a bagnomaria e facendola ridurre fino a ottenere una consistenza pastosa.
Sfogliare la pasta dopo il riposo e ricavarne dei tortellini, farcendoli con la salsa al formaggio.
Filtrare il brodo e salarlo.
Bruscare le piccole fette di pane e insaporirle con aglio.
Cuocere la pasta, scolarla e lucidarla con olio extravergine d'oliva.
Comporre il piatto versando il brodo, adagiando le verdurine e la pasta, completando con una grattata di pepe e il pane bruscato.
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