Zeppole di San Giuseppe
Zeppole di San Giuseppe
Le Zeppole di San Giuseppe rappresentano un classico intramontabile della pasticceria italiana, un dolce iconico che celebra la tradizione con la sua forma inconfondibile e il ripieno goloso. Perfette per festeggiare occasioni speciali o semplicemente per deliziarsi con un dessert ricco e appagante, queste zeppole fritte offrono un'esperienza gustativa che unisce la leggerezza della pasta choux alla cremosità avvolgente della crema pasticcera.
La preparazione, seppur articolata, è gratificante e consente di apprezzare le diverse fasi che portano al risultato finale. Un accorgimento fondamentale per ottenere una pasta choux impeccabile è l'asciugatura accurata del composto sul fuoco dopo l'aggiunta delle farine, passaggio cruciale per garantire la giusta consistenza e la successiva perfetta lievitazione in cottura.
Ingredienti
150 g burro
5 g sale
250 g acqua
225 g farina 130W
25 g farina Manitoba
250 g uova
Olio di semi (per friggere)
Per la crema pasticcera:
300 g latte intero
34 g panna
100 g zucchero
35 g amido di mais
67 g tuorlo
1 buccia di limone
Vaniglia (q.b.)
17 g burro
1 pizzico di sale
Categoria
Tempo preparazione
Ricetta di
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Corso
Descrizione
Le zeppole di San Giuseppe sono un grande classico della pasticceria italiana: bignè di pasta choux, cotti prima al forno e poi fritti, farciti con una golosa crema pasticcera e decorati con amarene sciroppate.
Le zeppole di San Giuseppe sono un grande classico della pasticceria italiana: bignè di pasta choux, cotti prima al forno e poi fritti, farciti con una golosa crema pasticcera e decorati con amarene sciroppate.
Preparazione
Preparare la pasta choux: in un tegame mettere sul fuoco burro, sale e acqua e portare a ebollizione.
Aggiungere le due farine e, a fuoco lento, far asciugare bene il composto, mescolando.
Togliere dal fuoco e incorporare le uova poco alla volta, mescolando fino a ottenere un impasto liscio e omogeneo.
Riporre la pasta choux in un sac-à-poche con bocchetta stellata da 1,2 cm.
Foderare una leccarda con carta forno e formare le zeppole: per ciascuna, fare due giri, uno sopra all’altro, in modo da creare un cerchio del diametro di circa 10 cm.
Infornare a 180° per 7 minuti.
Passare alla seconda cottura friggendo le zeppole nell’olio di semi a 180° finché non risultano ben dorate.
Preparare la crema pasticcera: portare a bollore il latte con gli aromi (buccia di limone e vaniglia).
Nel frattempo, miscelare amido di mais, zucchero, tuorli e panna, frustando bene il composto.
Stemperare il composto nel latte caldo e far cuocere fino a raggiungere 82°.
Togliere dal fuoco e unire burro e sale, mescolando bene.
Stendere la crema su una teglia, coprire con pellicola a contatto e far raffreddare completamente.
Quando le zeppole saranno fredde, farcirle: con il sac-à-poche, bucare la zeppola in un punto con una leggera pressione e spremere un po’ di crema all’interno.
Ripetere l’operazione su un altro lato, in modo da riempire completamente la zeppola.
Decorare con ciuffi di crema, amarene sciroppate e zucchero a velo.
