Delizia alla fragola
Delizia alla fragola
Ingredienti
Per l’inserto di fragola e la decorazione: 400 g di fragole, 150 g di zucchero semolato, 4 g di fogli di gelatina
Per il biscuit morbido: 105 g di zucchero, 40 g di burro, 75 g di uova, 75 g di farina, 1,5 g di lievito Baker, 45 g di panna
Per la crema bavarese alla vaniglia: 225 g di panna, 45 g di tuorli, 30 g di zucchero, 3,5 g di stecca di vaniglia, gelatina (quantità non specificata, da ammollare), 415 g di panna semi montata, 30 g di zucchero
Per il biscuit morbido: 105 g di zucchero, 40 g di burro, 75 g di uova, 75 g di farina, 1,5 g di lievito Baker, 45 g di panna
Per la crema bavarese alla vaniglia: 225 g di panna, 45 g di tuorli, 30 g di zucchero, 3,5 g di stecca di vaniglia, gelatina (quantità non specificata, da ammollare), 415 g di panna semi montata, 30 g di zucchero
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Tempo preparazione
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Corso
Descrizione
Un dolce al cucchiaio elegante e fresco: una base morbida di biscuit, un cuore di fragole e una soffice crema bavarese alla vaniglia, il tutto racchiuso in una monoporzione da abbattere e decorare al momento del servizio.
Consigli:
• L’abbattimento tra le fasi di assemblaggio è fondamentale per ottenere strati ben definiti e una consistenza corretta al taglio.
• Utilizzare il composto di fragole per la decorazione solo a temperatura ambiente, per garantire la giusta consistenza e lucentezza.
Un dolce al cucchiaio elegante e fresco: una base morbida di biscuit, un cuore di fragole e una soffice crema bavarese alla vaniglia, il tutto racchiuso in una monoporzione da abbattere e decorare al momento del servizio.
Consigli:
• L’abbattimento tra le fasi di assemblaggio è fondamentale per ottenere strati ben definiti e una consistenza corretta al taglio.
• Utilizzare il composto di fragole per la decorazione solo a temperatura ambiente, per garantire la giusta consistenza e lucentezza.
Preparazione
Preparare il composto alla fragola: cuocere le fragole tagliate a pezzetti con lo zucchero semolato fino ad asciugare il liquido. Spegnere e frullare, poi aggiungere la gelatina precedentemente ammollata e strizzata; mescolare bene.
Con una parte del composto formare l’inserto e abbattere. Conservare la parte restante per la decorazione superiore.
Preparare la crema bavarese: cuocere in pentola panna, tuorli, zucchero e vaniglia con il metodo della cottura alla rosa, fino a raggiungere 83°C.
Far freddare il composto fino a 70°C, quindi aggiungere la gelatina ammollata per 10 minuti e strizzata.
Quando il composto raggiunge i 32°C, incorporare la panna semi montata con lo zucchero.
Preparare il biscuit morbido: in planetaria con la foglia, mescolare insieme zucchero, burro, uova, farina, panna e lievito Baker fino a formare un composto omogeneo.
Stendere il composto in teglia e cuocere a 175°C per 10 minuti.
Coppare un disco di biscuit e inserirlo alla base di uno stampo a cilindro.
Farcire con la crema bavarese usando un sac à poche, formando uno strato.
Inserire l’inserto alla fragola, poi farcire con un secondo strato di crema bavarese. Abbattere.
Al momento del servizio, distribuire sulla superficie il composto alla fragola rimasto a temperatura ambiente e decorare con mirtilli.
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