Preparazione

Preparare la pasta brisée lavorando brevemente in planetaria con la foglia farina, burro, sale e acqua fino a ottenere un composto omogeneo.
Formare una palla, chiuderla nella pellicola e lasciarla riposare in frigorifero per mezz’ora.
Nel frattempo preparare il composto per il cheesecake lavorando in planetaria con la foglia il formaggio, le uova, il burro, la noce moscata, l’amido di mais, il sale e il pepe.
Riprendere la pasta dal frigo, stenderla a uno spessore di circa 5 mm e ritagliare dei dischi da adagiare sul fondo di stampini monoporzione.
Coprire con il composto al formaggio e cuocere in forno preriscaldato a 180°C per 25 minuti.
Lasciar raffreddare le mini cheesecakes.
Idratare la gelatina in fogli in un cucchiaio di acqua calda, sciogliervela e amalgamarla al vino Prosecco per ottenere la gelée.
Decorare le cheesecakes con piccoli fiori di maggiorana e ricoprirle con la gelée al Prosecco.
Lasciar solidificare in frigorifero per 1 ora e servire.