Preparazione

Per i biscotti: mettere in planetaria il burro con lo zucchero e montare.
Aggiungere l’albume e poi la farina, mescolando fino ad ottenere un composto omogeneo.
Trasferire il composto in un sac-à-poche e formare su una teglia coperta con carta forno delle strisce di circa 5-6 cm, lasciando spazio tra una striscia e l’altra per evitare che si tocchino in cottura.
Cuocere in forno preriscaldato a 170° per circa 12 minuti.
Per la crema: scaldare il latte in un pentolino con la bacca di vaniglia, portandolo quasi a bollore.
Nel frattempo, unire i tuorli e lo zucchero in una ciotola e sbattere con una frusta.
Aggiungere le farine, meglio se setacciate, mescolando bene.
Versare una parte del latte caldo sul composto di uova, mescolando con la frusta, poi trasferire tutto nuovamente nel pentolino con il latte restante.
Cuocere a fuoco medio portando la crema alla temperatura di circa 82-85°, continuando a mescolare con la frusta per evitare che si attacchi al fondo.
Togliere dal fuoco e aggiungere il mascarpone, continuando a mescolare con la frusta fino a ottenere un composto liscio e senza grumi.
Coprire la crema con pellicola a contatto per evitare la formazione della crosta e lasciarla raffreddare.
Servire i biscotti accompagnati da una tazza di crema, decorata con riccioli di cioccolato o una spolverata di cacao.