Preparazione

Per i biscotti: mettere in planetaria il burro con lo zucchero e montare, aggiungere l’albume e poi la farina. Mettere il composto in un sac-à-poche e su una teglia con carta forno formare delle strisce di circa 5/6 cm. lasciare dello spazio tra una striscia e l’altra per evitare che si tocchino in cottura. Mettere in forno preriscaldato a 170° per circa 12 minuti. Per la crema: mettere il latte in un pentolino con la bacca di vaniglia e portarlo vicino al bollore. nel frattempo unire i tuorli e lo zucchero e sbatterli con la frusta, unire poi le farine, meglio se setacciate. prendere il latte dal pentolino e versarne una parte sulle uova e mescolare con la frusta per poi versare di nuovo nel pentolino con il restante latte e portare alla temperatura di circa 82/85°, continuando a sbattere con la frusta per evitare che la crema si attacchi al pentolino. toglierla dal fuoco e aggiungere il mascarpone, continuando a sbattere con la frusta fino a che il composto diventi liscio e senza grumi. coprirla con pellicola a contatto per evitare la formazione della crosta e farla raffreddare. Servire i biscotti accompagnati da una tazza di crema con sopra dei riccetti di cioccolato o una spolverata di cacao.