Preparazione
Per il breton. Fondere il burro a 35°, unire le polveri e miscelare per poco tempo. Aggiungere la pasta al pistacchio ed infine le uova. Dosare negli stampi in silicone e cuocere a 160° per 18′.
Per l’inserto alle fragole. Idratare la gelatina in acqua fredda per 10′. Frullare le fragole e riscaldare una parte con lo zucchero; a fuoco spento aggiungere la gelatina strizzata, l’altra parte di fragole ed il succo di limone. Dressare negli stampi in silicone; abbattere.
Per la bavarese. Idratare la gelatina in acqua fredda per 10′. Riscaldare la panna con l’anice stellato, nel frattempo preparare il pastellino con uova e zucchero. Stemperare il composto con la panna e portare sul fuoco alla temperatura di 82°. Aggiungere la panna lucida al composto freddo; riscaldare una piccolissima parte e sciogliere la gelatina strizzata; aggiungerla al composto. Dressare metà stampo, mettere l’inserto alle fragole, altra bavarese e chiudere con il breton al pistacchio; abbattere.
Per la glassa. Sciogliere il cioccolato bianco ed emulsionarlo alla pasta al pistacchio ed olio; aggiungere la granella.
Sformare le bavaresi e glassarle.
Decorarle con fragole fresche.