Preparazione

Per la crema inglese: scaldare il latte e la panna insieme alla bacca di vaniglia.
In una ciotola mescolare i tuorli con lo zucchero, poi stemperare con il latte e la panna caldi.
Rimettere il composto sul fuoco e cuocere fino a raggiungere 84°C.
Idratare la gelatina in acqua (5 volte il suo peso).
Quando la crema inglese raggiunge i 40°C, aggiungere la gelatina strizzata.
Con l’aiuto di un mixer a immersione, frullare il succo di limone insieme al basilico.
Nel frattempo montare la panna, che dovrà risultare lucida.
Sciogliere il cioccolato bianco.
Aggiungere 1/3 della panna montata al cioccolato fuso, poi unire la crema inglese e infine la restante panna.
Alla fine incorporare il succo di limone frullato con il basilico.
Mescolare con la frusta e poi amalgamare con la spatola.
Versare il composto negli stampini e riporre in congelatore fino a completa solidificazione.
Per il coulis: mettere in un pentolino la polpa di lamponi, lo zucchero e il succo di limone.
Cuocere per far addensare leggermente la salsa.
Togliere la bavarese dagli stampini e servirla accompagnata dal coulis di lamponi, decorando con cioccolato temperato.