Preparazione

Preparazione: per la crema inglese: mettere a scaldare il latte e la panna insieme alla bacca di vaniglia. In una ciotola mescolare tuorli e zucchero; stemperare con latte e panna e rimettere tutto sul fuoco e cuocere fino ad 84 gradi. Idratare la gelatina in acqua ( 5 volte il suo peso). Quando la crema arriva a 40 gradi, aggiungere la gelatina strizzata. Con l’aiuto di un mixer ad immersione, frullare il succo di limone con il basilico. Nel frattempo montare la panna, che dovrà essere lucida. Sciogliere il cioccolato. Aggiungere 1/3 di panna al cioccolato, poi unire la crema inglese e poi la restante panna. Alla fine aggiungere il succo di limone e basilico. Girare con la frusta e poi con la spatola.Inserire il composto negli stampini e mettere in congelatore fino a che non si sarà solidificato. Per il coulis: mettere in un pentolino la polpa di lamponi, lo zucchero e il succo di limoni Cuocere per far addensare un po’ la salsa. Togliere la bavarese dagli stampini e servirla accompagnandola con il coulis di lamponi e decorazioni con cioccolato temperato.