Preparazione

Iniziamo tagliando il pollo a strisce ed impanatura all’inglese pronto per friggere in olio di semi. Tagliamo i pomodorini e condiamo con olio, sale, pepe, rosmarino e zucchero di canna, inforniamo per circa mezz’ora a 140°C. In una casseruola mettere a bollire le patate e quando sono pronte frullare con parmigiano, olio, sale, pepe e succo di limone. Pronta la crema sbianchiamo gli asparagi e tagliamo con l’affettatrice il guanciale fino. Friggiamo il pollo e quando é quasi pronto arrotolare il guanciale alle strisce di pollo, e terminare la frittura. Controllare e uscire dal forno i pomodorini confit. Mettere sopra in un pentolino acqua e aceto bianco e far bollire, quando arriva a bollore fare un vortice con la frusta e fare l’uovo in camicia. Impiattare in un piatto cappello del prete.