Preparazione

Unire il pecorino alla panna e cuocere a bagnomaria per far sciogliere il pecorini, non raggiungere i 70°C.
Montare a neve l’albume, inserendolo poi in un coppapasta dal diametro di 10cm, infornare a 80°C per 8 minuti.
Impanare il tuorlo e friggerlo in olio di semi a 150°C per pochi secondi
Tagliare a fettine sottili il salmone

IMPIATTAMENTO:

Adagiare l’albume al centro del piatto, il tuorlo fritto sopra l’albume, la crema al pecorino intorno all’uovo e le fette di salmone a cascata lungo il perimetro. In fine una spolverata di pepe renderà il piatto più piccante!