Preparazione

sbollentare in acqua le punte degli asparagi e le zucchine tornite, poi scolarle in acqua fredda. preparare la salsa allo yogurt mescolandolo con finocchietto, sale e un filo d’olio e lasciarla riposare in frigorifero. mettere sul fuoco l’aceto balsamico e iniziare a farlo ridurre. incidere la pelle del salmone, scaldare per bene la padella, aggiungere un po’ di sale grosso direttamente in padella e scottare il salmone 40 secondi per lato, per prima la parte con la pelle. saltare in padella velocemente le verdure con sale e olio. stendere sul piatto la riduzione di balsamico, il salmone tagliato, le verdure e completare con la salsa allo yogurt.