Preparazione

Per preparare le piadine, mettete la farina nella ciotola della planetaria, quindi aggiungete il latte, il lievito e il burro.
Azionate il gancio della planetaria, infine aggiungete il sale. Lavorate l’impasto finché non si staccherà dalle pareti della planetaria e risulterà compatto.
Con un mattarello stendete l’impasto fino a uno spessore di circa 5 mm, quindi con un coppapasta del diametro di 8,5 cm ricavate dei dischi.
Collocate le piadine su un vassoio foderato con carta forno e fatele riposare per almeno 20 minuti.
Scaldate una padella e cuocete le piadine a fuoco dolce, finché non saranno dorate da entrambi i lati. Disponetele su un piatto.
Per la maionese vegana, mixate gli ingredienti aggiungendo l’olio a filo, poi dividete il composto in 3 parti.
Per la versione alla rapa rossa, aggiungete a una parte la rapa a tocchetti e le olive nere, quindi frullate.
Per la versione alla rucola, aggiungete a un’altra parte la rucola e il pepe, quindi frullate.
Per la versione ai funghi, aggiungete all’ultima parte i funghi e l’erba cipollina, quindi frullate.
Conservate le tre salse in frigo per almeno 30 minuti prima di utilizzarle.
Tagliate le piadine a metà e servitele farcite con le salse e la robiola.