Preparazione

Dissossare il pollo e farlo cuocere in padella con olio extravergine, aglio, rosmarino, sale e pepe a fuoco moderato per circa un’ora, poi tagliarlo a mirepoix.
Tagliare le patate a mirepoix e farle soffriggere in padella con olio di semi.
In una ciotola sbattere l’uovo, poi aggiungere il lievito di birra, il prezzemolo tagliato a brunoise, il latte, il parmigiano grattugiato e il pane grattugiato. Mescolare bene e lasciare riposare per circa 15 minuti.
Nel frattempo, saltare in padella con olio e aglio la mortadella tagliata a mirepoix per circa 5 minuti.
Aggiungere alla padella con la mortadella le patate e il prezzemolo già preparati, e saltare tutto insieme per circa 5 minuti.
Unire alla ciotola con gli altri ingredienti le patate, la mortadella, il prezzemolo e il pollo. Mescolare bene il composto e trasferirlo su una teglia da forno.
Preriscaldare il forno a 180°C in modalità ventilata e infornare la teglia per 20-25 minuti circa.
Impiattare e servire.