Preparazione

Lavare, sbucciare e lessare le patate. Schiacciarle con lo schiacciapatate e tenerle in frigo coperte con pellicola.
Tagliare via i bordi alle fette di pancarrè e dividerle in quattro quadratini ciascuna.
Ritagliare dei quadratini di mozzarella leggermente più piccoli del pancarrè.
Infarinare il pancarrè e la mozzarella, quindi comporre un cubetto con due fettine di pancarrè farcite con un quadratino di mozzarella.
Impastare la farina per i mini panini napoletani e per i mini calzoni con acqua, un pizzico di zucchero e sale. A metà dell’impasto unire il burro e il pepe. Porre a lievitare i due impasti separatamente.
Dopo circa mezz’ora, prendere l’impasto con il burro, stenderlo e farcirlo con salame, prosciutto e formaggio. Arrotolare, porzionare e riporre a lievitare ancora.
Stendere il secondo impasto, coppare dei cerchi, distribuire il ripieno di ricotta e salame al centro e richiudere a mezzaluna, formando i mini calzoni.
Impastare le patate schiacciate con le uova, il formaggio, il sale e il pepe. Formare delle palline e passarle nel pangrattato.
Sbattere le uova con sale, pepe e formaggio grattugiato per la panatura del pancarrè.
Mettere abbondante olio per friggere in una pentola capiente.
Infornare i mini panini napoletani.
Passare i cubetti di pancarrè nell’uovo sbattuto e friggerli in olio bollente. Friggere quindi i mini calzoni e infine le palline di patate.
Asciugare l’olio in eccesso e disporre tutte le preparazioni su un letto di insalata verde, in un piatto da portata caldo, insieme ai mini panini napoletani appena sfornati.