Preparazione

Pulire l’avocado,privandolo del nocciolo interno.In una boule,tagliare l’avocado a piccoli pezzi schiacciandolo successivamente con una forchetta,aggiungere il succo di mezzo limone,le olive taggiasche e due cucchiai del loro olio.Aggiustare con sale e pepe a piacimento. Coprire con pellicola e tenere in frigo.

Prendere il salmone privandolo da eventuali lische e tagliarlo a tranci da 150g l’uno. Incidere con dei tagli obliqui a X il salmone.Tenere da parte.

Mondare tutte le verdure.Tagliarle in modo irregolare(questo taglio servirà per l’impiattamento finale). In una pentola,portare 2,5lt  di acqua a bollore,salare e far cuocere carote e cavolo per 3′.Scolare e versare le verdure in una boule con all’interno acqua e ghiaccio.Una volta freddate,asciugarle. Far scaldare a fiamma alta una padella capiente,aggiungere l’olio e il sale grosso e fare cuocere prima le verdure precedentemente sbianchite per 5′,mantenendole croccanti e successivamente la verza,sempre con un filo di olio e sale,aggiungendo poca acqua nel caso si asciugasse in cottura. Tenere le verdure in caldo.

Scaldare bene una padella dove cuocere il salmone. A fiamma alta,disporre il salmone dal lato della pelle e far cuocere per 3′ e comunque fino a completa doratura della pelle.Spengere il fuoco e girare dall’altro lato il salmone per circa 30”.

Impiattamento:

In un piatto nero rettangolare,disporre al centro la verza con sopra il trancio di salmone diviso a metà. Accanto la ratatouille di verdure e al lato del piatto disporre la guacamole a piacere(vedi foto).

Buon appetito!!!