Preparazione

Pulire le costine di agnello dal grasso e dalle ossa in eccesso, conservando gli scarti per preparare il fondo bruno.
In una pentola, far cauterizzare il grasso e le ossa d’agnello finché non si formano le classiche crosticine sulla carne.
Aggiungere sedano, carota e cipolla tagliati grossolanamente, insieme al mazzetto aromatico e al concentrato di pomodoro.
Versare dell’acqua ghiacciata e lasciar restringere.
Sfumare con il vino rosso e lasciar ridurre fino a ottenere un fondo bruno concentrato.
Tagliare finemente le melanzane, bagnarle e strizzarle, poi cuocerle in padella per pochi minuti.
Passare le costine di agnello nella farina di mais e scottarle in padella per 3 minuti per lato.
Servire l’agnello con il suo fondo di cottura e le melanzane.