Tortino di pizza al formaggio e f

Tortino di pizza al formaggio e f

Ingredienti

Per la biga:

25 g lievito di birra
100 g di latte
10 g di zucchero

 

500 grammi farina di forza
5 grammi malto
175 grammi olio EVO
7 grammi sale
300 uova
100 parmigiano grattugiato
150 pecorino grattugiato
10 Pepe
300 provolone a cubetti piccoli
2 bustine di zafferano
5 grammi di rosmarino secco a polvere
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Descrizione


Zafferano

Preparazione



Preparare la biga unendo lievito latte zucchero. Metterlo nel forno con la luce accesa fino al raddoppio
Tagliare il provolone a cubetti piccoli
Sciogliere lo zafferano nelle uova
In planetaria con il gancio amalgamare: farina, malto Pepe, rosmarino in polvere, biga e un terzo delle uova. Amalgamare e aggiungere poco meno della metà delle uova rimanenti.
Aggiungere tutto il sale
Aggiungere olio
Aggiungere i formaggi grattugiati e parte delle uova.
Aggiungere il burro
Unire le restanti uova
Incorporare il provolone.
Far riposare 1 ora
Mettere negli stampi
Cuocere a 180 per 35 minuti
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