Preparazione
Preparare la biga unendo lievito latte zucchero. Metterlo nel forno con la luce accesa fino al raddoppio
Tagliare il provolone a cubetti piccoli
Sciogliere lo zafferano nelle uova
In planetaria con il gancio amalgamare: farina, malto Pepe, rosmarino in polvere, biga e un terzo delle uova. Amalgamare e aggiungere poco meno della metà delle uova rimanenti.
Aggiungere tutto il sale
Aggiungere olio
Aggiungere i formaggi grattugiati e parte delle uova.
Aggiungere il burro
Unire le restanti uova
Incorporare il provolone.
Far riposare 1 ora
Mettere negli stampi
Cuocere a 180 per 35 minuti