Preparazione

Formare una fontana con la farina e la semola, aggiungere le uova, olio ed impastare fino ad ottenere un composto liscio e omogeneo e far riposare in frigorifero 20 minuti con della pellicola
In una pentola mettere olio con brunoise di sedano, carola, cipolla e aglio e far appassire, aggiungere il coniglio a piccoli pezzetti e far cuocere, sfumare con vino bianco e aggiungere l’alloro e il rosmarino e lasciar cuocere per 20/30 minuti
In un contenitore mettere le castagne già arrostite con un po di brodo, sale, olio e frullare
In una padella far soffriggere olio e aglio e ripassare la cicoria e le patate tagliate a pezzetti e far raffreddare
Stendere la pasta a 1 ed iniziare a fare i tortelli
Cuocere in acqua bollente salata
Saltare in padella con il ragù
Impiattare facendo delle virgole con la crema di castagne, 3 tortelli, il ragù e una castagna