Preparazione

Formare una fontana con la farina e la semola, aggiungere le uova e l'olio e impastare fino a ottenere un composto liscio e omogeneo. Coprire con pellicola e far riposare in frigorifero per 20 minuti.
In una pentola scaldare l'olio e far appassire una brunoise di sedano, carota, cipolla e aglio. Aggiungere il coniglio tagliato a piccoli pezzetti e farlo rosolare, quindi sfumare con il vino bianco. Unire l'alloro e il rosmarino e lasciar cuocere per 20-30 minuti.
In un contenitore versare le castagne già arrostite con un po' di brodo vegetale, sale, olio e frullare fino a ottenere una crema liscia.
In una padella soffriggere olio e aglio, poi ripassare la cicoria e le patate tagliate a pezzetti. Far raffreddare.
Stendere la pasta a spessore 1 e formare i tortelli con il ripieno di cicoria e patate.
Cuocere i tortelli in abbondante acqua bollente salata.
Scolare i tortelli e saltarli in padella con il ragù di coniglio.
Impiattare disegnando delle virgole di crema di castagne, adagiare 3 tortelli, completare con il ragù e decorare con una castagna.