Preparazione

Per gli gnocchi: mettere a bagno nel latte il pane tritato per circa 30 minuti.
Trascorsi i 30 minuti, strizzare bene il pane e unire le uova, la farina, il pepe, il sale e la noce moscata, mescolando fino a ottenere un impasto omogeneo.
Con l’aiuto di due cucchiai, formare gli gnocchi e tuffarli in acqua bollente salata; attendere che vengano a galla, quindi scolarli.
Per la riduzione di Barolo: in un pentolino unire il vino e lo zucchero e far ridurre finché il composto non diventa denso.
Pulire il radicchio e tagliarlo a julienne.
Per le quenelle: far appassire 4 foglie di radicchio nella riduzione di vino, scolarle e frullarle con il formaggio caprino usando un minipimer, fino a ottenere una crema omogenea.
Per l’impiattamento: distribuire la riduzione di Barolo sul fondo del piatto.
Posizionare gli gnocchi sopra la riduzione, condire con il radicchio tagliato a julienne, le scaglie di grana e un filo d’olio.
Formare due quenelle con la crema di caprino e radicchio e posizionarle ai lati del piatto.