Preparazione

Preparare l’impasto per la pasta fresca in planetaria, poi terminare di impastare a mano per ottenere un composto più omogeneo. Mettere in un sacchetto sottovuoto e lasciar riposare in frigorifero.
Sfilettare il salmerino e tenere da parte il filetto pulito. Infornare a 180°C per circa 10-15 minuti.
A cottura ultimata, rimuovere la pelle e sbriciolare il salmerino in una bowl.
In un pentolino, rosolare aglio e timo, aggiungere i ceci e un po’ d’acqua, quindi lasciar bollire.
Una volta cotti, rimuovere aglio e timo, schiacciare i ceci con uno schiacciapatate e unirli al salmerino sbriciolato nella bowl, aggiustando con un po’ di sale e olio.
In un altro pentolino, rosolare in un filo d’olio i cubetti di melanzane, aggiungendo poca acqua.
Preparare la crosta di parmigiano cuocendola al microonde su carta forno, controllando fino a quando risulta croccante.
In un pentolino, preparare la crema al parmigiano: scaldare la panna, aggiungere il formaggio e mescolare con una spatola fino a ottenere una crema liscia.
Friggere le zeste di melanzana da utilizzare come decorazione.
Comporre il piatto impiattando in un piatto piano.