Preparazione

Preparare la pasta fresca impastando farina 00 e semola rimacinata con acqua q.b., quindi lasciar riposare l’impasto per almeno un’ora.
Tagliare il salmone a dadini. In una padella far soffriggere lo scalogno per qualche minuto, quindi aggiungere il salmone.
Dopo pochi minuti unire lo zenzero e, quando il pesce è quasi cotto, sfumare con il vino bianco.
Nel frattempo sbianchire la zucchina immergendola 30 secondi in acqua bollente, poi passarla subito in acqua fredda.
Mettere da parte alcune julienne di zucchina per la crudité; con il resto preparare il pesto frullando in un mixer le zucchine sbianchite, il parmigiano, i pinoli, sale e olio.
Stendere le trofie con un ferretto.
Condire le trofie con il salmone allo zenzero, il pesto di zucchina e completare con la crudité di zucchina tenuta da parte.