Preparazione

Preparare la pasta fresca e lasciar riposare almeno un ora. Tagliare il salmone a dadini e in una padella sfriggere lo scalogno per qualche minuto ed aggiungere il salmone. Dopo pochi minuti aggiungere lo zenzero, quando il pesce è quasi cotto sfumare col vino bianco. Nel frattempo procedere con la sbianchitura della zucchina, 30 secondi in acqua a bollore e dopo passarla in acqua fredda. Lasciare qualche julienne di zucchina da parte, il resto procedere per il pesto; in un mixer aggiungere le zucchine sbianchite, parmigiano, pinoli, sale e olio e frullare. Stendere le trofie con un ferretto.