Preparazione

Prepariamo la pasta unendo alla farina i tuorli e l’uovo intero. Lavoriamo per 5 minuti, dopodiché avvolgiamo l’impasto con la pellicola e lasciamo riposare in frigo per 20 min.

Battiamo grossolanamente la carne di coniglio, in una padella facciamo soffrigglire, con olio evo, uno spicchio d’aglio e del Rosmarino.

Aggiungiamo la carne di coniglio e cuociamo a fuoco alto per 3 minuti, sfumiamo con il vino rosso. Abbassiamo il fuoco e lasciamo cuocere per 15 minuti.

In una padella soffriggiamo i funghi con olio evo e sale, una volta cotti Frulliamo il tutto con parmigiano e olio evo a crudo, dopodiché passiamo al setaccio per rendere liscia la crema.

In una padella tostiamo i Pinoli a fuoco alto per 4 minuti e li tritiamo (conserviamo una parte dei Pinoli per l’impiattamento)

Finiamo di battere al coltello la carne di coniglio e addizioniamo i Pinoli tritati.

Stendiamo la pasta per i tortelli fino ad uno spessore di 1.5 millimetri, coppia o con un coppapasta rotondo e riempiamo con la carne e i Pinoli.

Bolliamo i tortelli in una pentola con acqua salata per 2 minuti.

Nel mentre sciogliamo in una padella il burro e aggiungiamo la Salvia.

Saltiamo i tortelli nella padella con il burro.

Stendiamo la crema di funghi sul piatto e adagia o sopra i tortelli, decoriamo con Pinoli e parmigiano.