Preparazione

Pulire le fragole tagliarle a pezzetti farle macerare con zucchero e limone per qualche ora.
Una volta che si è creato il succo scolare le fragole e mettere da parte il succo.
 In una pentola mettere l’acqua e lo zucchero portare a 121 gradi.
Nel frattempo mettere i tuorli in planetaria.
Quando acqua e zucchero avranno raggiunto i 113° azionare la planetaria.
Raggiunti 121 gradi versale a filo nella planetaria e montare montare.
A parte unire mascarpone e la panna e montare leggermente.
Unire i due composti con l’aiuto della marisa.
Inzuppare i savoiardi nel succo di fragole.
Stratificare il tiramisù con savoiardi crema tiramisù e fragole a pezzetti.