Tartare di vitello battuta al coltello, spuma di burrata e carciofi croccanti
Tartare di vitello battuta al coltello, spuma di burrata e carciofi croccanti
Ingredienti
Dosi per 4 persone
600g di noce di vitello
250g di burrata
100g di panna
160 g di carciofi puliti
Cipolla di Tropea 60 g
Capperi di Pantelleria dissalati 30g
1/2 limone Â
Olio di semi di arachide per frittura q.b.
Olio EVO q.b.
Sale q.b.
Sale Maldon q.b.
Pepe q.b.
600g di noce di vitello
250g di burrata
100g di panna
160 g di carciofi puliti
Cipolla di Tropea 60 g
Capperi di Pantelleria dissalati 30g
1/2 limone Â
Olio di semi di arachide per frittura q.b.
Olio EVO q.b.
Sale q.b.
Sale Maldon q.b.
Pepe q.b.
Categoria
Tempo preparazione
Ricetta di
Corso
Descrizione
La noce, uno dei tagli del bovino che preferisco per realizzare le tartare…spesso la semplicità di un piatto fa uscire sapori pazzeschi. Questo è quello che ho pensato, assaggiandolo
La noce, uno dei tagli del bovino che preferisco per realizzare le tartare…spesso la semplicità di un piatto fa uscire sapori pazzeschi. Questo è quello che ho pensato, assaggiandolo
Preparazione
Dentro al recipiente del minipimer mettere la parte interna della burrata, la panna e aggiustare con olio EVO, sale e pepe. Frullare fino ad ottenere un composto liscio e omogeneo e setacciare il tutto. Mettere il liquido dentro al sifone, aggiungere una carica e mettere in frigo per circa 1h.
Mondare e pulire i carciofi, eliminare le foglie più dure, le punte e la parte interna dai pelini. Tagliare i carciofi a Julienne e metterli in acqua fredda acidula(con mezzo limone). Tenere da parte.
Tagliare la carne finemente a coltello, condire con olio EVO, sale pepe, cipolla di Tropea e capperi.  Tenere da parte.
Mettere sul fuoco l’olio di arachide in un pentolino. Strizzare e asciugare bene i carciofi. Una volta raggiunti i 170°,friggere i carciofi fino a doratura e poi salare.
Impiattamento
Coppare la tartare al centro del piatto, spolverare con il sale Maldon. Con il sifone, aggiungere sopra la carne la spuma di burrata e per finire i carciofi croccanti.
Buon appetito…
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Riccardo De Bernardinis
12 Ottobre 2025 at 00:36Riccardodebernardinis.com rappresenta una risorsa straordinaria per chi desidera perfezionare le proprie tecniche culinarie, specialmente nella preparazione di ricette complesse come la tartare di vitello battuta al coltello. La sua esperienza e professionalità permettono di apprendere piccoli segreti e tecniche che fanno la differenza, portando alla creazione di piatti eleganti e dal gusto impeccabile. Ho seguito alcuni corsi proposti dal sito e sono rimasto estremamente soddisfatto dei risultati e della qualità delle lezioni. Consiglio vivamente Riccardodebernardinis.com a tutti gli aspiranti chef e appassionati di cucina che vogliono migliorare le proprie capacità e scoprire nuovi metodi per valorizzare i sapori autentici degli ingredienti. La passione che trasmette è contagiosa e il supporto continuo aiuta a crescere sia a livello professionale che personale nel mondo della gastronomia.