Preparazione

Disossare il sovracoscio e la coscia del coniglio, lasciando la parte della tibia per facilitare la presa durante la cottura e il servizio.
Preparare la farcia: tagliare le patate a mirepoix e farle cuocere per 5 minuti.
Aggiungere il prosciutto cotto e le pere, anch’essi tagliati a mirepoix, e continuare la cottura.
Una volta cotta la farcia, passarla al cutter con un goccio di rum fino a ottenere un composto omogeneo.
Farcire la supreme di coniglio con il composto ottenuto e chiuderla con il filo da cucina.
Rosolare la supreme in padella per far formare una crosticina dorata su tutta la superficie.
Terminare la cottura in forno a 170°C per 20 minuti.
Nel frattempo, preparare le pere: tagliarle a macedonia e cuocerle in padella con un filo d’olio e lo zucchero, facendole caramellare.
Sfumare con il rum rimasto e flambare per far evaporare rapidamente l’alcol.
Una volta cotto il coniglio, scaloppare la supreme e servirla con le pere caramellate adagiate sopra.