Tagliolini alla trota
Tagliolini alla trota
I tagliolini alla trota rappresentano un primo piatto raffinato e leggero, ideale per chi desidera portare in tavola sapori delicati ma decisi. La freschezza del pesce si sposa armoniosamente con la dolcezza dei pomodorini, esaltata da un tocco di tartufo che conferisce al piatto una nota aromatica inconfondibile.
Questa ricetta è perfetta per un pranzo elegante o una cena speciale, offrendo un equilibrio di gusti che soddisfa il palato senza appesantire. Un accorgimento fondamentale per la riuscita è la preparazione dei pomodorini: l'incisione a croce e la successiva sbianchitura facilitano la rimozione della pelle e dei semi, garantendo una consistenza vellutata al sugo.
Ingredienti
Pasta:
100 g Farina 00
40 g Tuorli
20 g Albume
Per il sugo:
200 g Pomodorini pachino
120 g Filetto trota
30 g Vino bianco
20 g Tartufo di Norcia
10 g Olio evo
10 g Sale
3 g Prezzemolo
2 g Spicchio d’aglio
100 g Farina 00
40 g Tuorli
20 g Albume
Per il sugo:
200 g Pomodorini pachino
120 g Filetto trota
30 g Vino bianco
20 g Tartufo di Norcia
10 g Olio evo
10 g Sale
3 g Prezzemolo
2 g Spicchio d’aglio
Categoria
Tempo preparazione
Ricetta di
Corso
Descrizione
Pasta fresca con trota, pomodorini pachino e tartufo di Norcia
Pasta fresca con trota, pomodorini pachino e tartufo di Norcia
Preparazione
Per la pasta, unire gli ingredienti e impastare. Lasciare riposare in frigo 30 minuti.
Fare un incisione a croce sotto i pomodorini. Sbianchirli in acqua bollente.
Rimuovere la pelle ed i semi ai pomodorini.
Tagliare il filetto a dadini di 0,5 cm.
In una padella antiaderente, olio e lo spicchio d’aglio.
Aggiungere in padella i pomodorini. Rosolare fin quando non si sfaldano del tutto.
Unire il filetto e sfumare con vino bianco. Aggiustare di sale.
Quando l’alcool è evaporato, aggiungo metà del tartufo grattugiato.
Stendere la pasta con l’aiuto di una sfogliatrice e fare i tagliolini.
In una pentola mettere l’acqua e portarla a bollore.
Buttiamo dentro la pasta per 1 minuto.
Passiamo la pasta in padella con il sugo, aggiungiamo un mestolo di acqua di cottura e mantechiamo il tutto.
Tritare il prezzemolo
Impiattare
In un cappello di prete, con l’aiuto di un mestolo e pinza, mettiamo la pasta con sopra il sugo, prezzemolo tritato ed una grattugiata di tartufo.
ATTREZZI:
Sfogliatrice
Pentolino 16
Padella 22
Pentola 26
Grattugia
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