Tagliolini alla trota

Tagliolini alla trota

Ingredienti

Pasta:

100 g  Farina 00

40   g  Tuorli

20   g  Albume

Per il sugo:

200 g  Pomodorini pachino

120  g  Filetto trota

30    g  Vino bianco

20    g   Tartufo di Norcia

10     g  Olio evo

10     g  Sale

3       g  Prezzemolo

2       g  Spicchio d’aglio

 

 

 
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Descrizione


Pasta fresca con trota, pomodorini pachino e tartufo di Norcia

Preparazione



Per la pasta, unire gli ingredienti e impastare. Lasciare riposare in frigo 30 minuti.
Fare un incisione a croce sotto i pomodorini. Sbianchirli in acqua bollente.
Rimuovere la pelle ed i semi ai pomodorini.
Tagliare il filetto a dadini di 0,5 cm.
In una padella antiaderente, olio e lo spicchio d’aglio.
Aggiungere in padella i pomodorini. Rosolare fin quando non si sfaldano del tutto.
Unire il filetto e sfumare con vino bianco. Aggiustare di sale.
Quando l’alcool è evaporato, aggiungo metà del tartufo grattugiato.
Stendere la pasta con l’aiuto di una sfogliatrice e fare i tagliolini.
In una pentola mettere l’acqua e portarla a bollore.
Buttiamo dentro la pasta per 1 minuto.
Passiamo la pasta in padella con il sugo, aggiungiamo un mestolo di acqua di cottura e mantechiamo il tutto.
Tritare il prezzemolo

Impiattare

In un cappello di prete, con l’aiuto di un mestolo e pinza, mettiamo la pasta con sopra il sugo, prezzemolo tritato ed una grattugiata di tartufo.

ATTREZZI:

Sfogliatrice

Pentolino 16

Padella 22

Pentola 26

Grattugia
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