Preparazione

Per la mousse al cocco:

Idratare la gelatina
Amalgamare con la foglia il mascarpone la ricotta lo zucchero e il cocco
Aggiungere la panna e montare poco
Strizzare e sciogliere microonde la gelatina
Stemperare la gelatina con il composto e riunire il tutto

Per il bisquit:

Albume più zucchero montare a neve
Unire tuorli a filo con presa
Aggiungere delicatamente la farina setacciata
Stendere su teglia con carta forno e cuocere a 200 ° per 7-8 minuti
Quando si è raffreddato coppare con lo stampino

Per la.frolla croccante:

Nella planetaria con la foglia amalgamare il burro con lo zucchero e gli aromi
Aggiungere le uova
Aggiungere la farina
Impastare leggermente e avvolgere nella pellicola e far riposare in frigo per un’ora minimo.

Per inserto:

Idratare la gelatina
Sciogliere al microonde il passion fruit e il mango
Aggiungere lo zucchero a velo e usare il mixer
prelevare poco composto e aggiungere il succo di limone scaldare al microonde
Versare dentro il composto scaldato la gelatina e stemperare.
Riunire i due composti
Versare negli stampi e far congelare

Per la glassa:

In una pentola far bollire l’acqua con lo zucchero semolato e il glucosio
Idratare la gelatina
Scartare il latte fino a leggero bollore
Versare il latte sul cioccolato e il colorante e usare il mixer.
quando il pentolino bolle togliere dal fuoco e aggiungere il cioccolato mescolare e tornare sui fornelli fino a raggiungimento dei 102 gradi; togliere dal fuoco e portare a 70 gradi mescolando poco.
Una volta raggiunti 70 ° strizzare la gelatina e metterla nel composto.
Passare nel mixer mettere la pellicola e lasciarlo a temperatura ambiente.

 

una volta pronti gli inserti sformarli prendere lo stampino versare per un terzo con la mousse di cocco inserire l’inserto coprire con altra mousse e aggiungere il biscuit Coppato. FAR CONGELARE.

UNA VOLTA CONGELATO SFORMARE DAGLI STAMPINI E GLASSARE LA GLASSA DEVE ESSERE A 35 °.

UNA VOLTA CLASSATO POSIZIONARE SOTTO IL BISCOTTO DI FROLLA CROCCANTE