Preparazione

Gelée ai lamponi: scaldare una parte della purea di lamponi, aggiungere lo zucchero e la gelatina precedentemente ammollata, quindi unire al resto della purea. Versare negli stampi, di dimensione leggermente inferiore rispetto alla monoporzione finale, e passare in abbattitore.
Finanzier: unire tutti gli ingredienti e frullare con un frullatore a immersione. Stendere il composto su una teglia e cuocere in forno preriscaldato a 190°C per 10-15 minuti circa. Una volta cotto e freddato, coppare della stessa dimensione della gelée.
Frolla: impastare con il metodo sabbiato, iniziando con burro e farina, poi aggiungere zucchero, sale e infine i tuorli. Far riposare l’impasto in frigorifero per almeno mezz’ora (idealmente preparata il giorno prima). Coppare della stessa dimensione della monoporzione finale e cuocere a 170°C per 10-15 minuti circa.
Mousse al cocco: scaldare il latte e il latte di cocco con lo zucchero. Fuori dal fuoco, aggiungere prima la farina di cocco e poi la gelatina precedentemente ammollata (facoltativo: aggiungere un po’ di colorante giallo per richiamare il colore del girasole).
Nel frattempo, semi-montare la panna e unirla al composto di cocco non appena pronta, facendo attenzione a non smontarla.
Composizione: colare la mousse nello stampo, aggiungere la gelée, poi il finanzier bagnato con l’alchermes, richiudere con altra mousse e terminare con il disco di frolla alla base. Passare in abbattitore, quindi togliere dallo stampo.
Decorare a piacere: ad esempio con del cacao al centro per richiamare il girasole.