Dopo pranzo
Dopo pranzo
Il "Dopo pranzo" è un dessert raffinato e goloso, perfetto per concludere un pasto con una nota di dolcezza e un tocco di energia. Questa preparazione stratificata offre un equilibrio di consistenze e sapori, ideale per chi cerca un dessert al cucchiaio che sia allo stesso tempo confortante e sorprendente.
La combinazione della morbidezza del semifreddo al mascarpone, la freschezza della gelatina al caffè e la croccantezza del crumble di amaretti crea un'esperienza gustativa completa. Un accorgimento fondamentale per la riuscita è l'incorporazione dello sciroppo a 121°C nei tuorli per la pate à bomb, passaggio cruciale per la stabilità e la setosità della base del semifreddo.
Ingredienti
Gelatina al caffè: Amido di mais 25 g
Gelatina al caffè: Zucchero 75 g
Gelatina al caffè: Caffè lungo 250 g
Crumble di amaretti: Farina 100 g
Crumble di amaretti: Amaretti 50 g
Crumble di amaretti: Zucchero di canna 80 g
Crumble di amaretti: Burro a pomata 80 g
Base semifreddo: Pâte à bombe 125 g
Base semifreddo: Panna lucida 250 g
Base semifreddo: Mascarpone 250 g
Base semifreddo: Gelatina 8 g
Gelatina al caffè: Zucchero 75 g
Gelatina al caffè: Caffè lungo 250 g
Crumble di amaretti: Farina 100 g
Crumble di amaretti: Amaretti 50 g
Crumble di amaretti: Zucchero di canna 80 g
Crumble di amaretti: Burro a pomata 80 g
Base semifreddo: Pâte à bombe 125 g
Base semifreddo: Panna lucida 250 g
Base semifreddo: Mascarpone 250 g
Base semifreddo: Gelatina 8 g
Categoria
Tempo preparazione
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Corso
Descrizione
Un dolce al cucchiaio che racchiude i profumi del classico dopo pranzo italiano: la dolcezza dell’amaretto incontra l’amaro intenso del caffè in un semifreddo cremoso, arricchito da una gelatina al caffè e da un croccante crumble di amaretti.
Un dolce al cucchiaio che racchiude i profumi del classico dopo pranzo italiano: la dolcezza dell’amaretto incontra l’amaro intenso del caffè in un semifreddo cremoso, arricchito da una gelatina al caffè e da un croccante crumble di amaretti.
Preparazione
Pâte à bombe: portare zucchero e acqua a 121°C mentre si iniziano a montare i tuorli. Versare lo sciroppo a filo sui tuorli e continuare a montare fino a ottenere un composto denso e spumoso.
Gelatina al caffè: mettere sul fuoco l’amido di mais, lo zucchero e il caffè lungo, portare a bollore e cuocere finché l’amido non gelifica.
Crumble di amaretti: sbriciolare gli amaretti e unirli alla farina e allo zucchero di canna. Ammorbidire il burro e amalgamarlo agli ingredienti secchi fino a ottenere un composto sbriciolato. Cuocere in forno a 165°C per 20 minuti.
Base semifreddo: lavorare il mascarpone con la pâte à bombe, incorporare la panna lucida e infine la gelatina, mescolando fino a ottenere un composto omogeneo.
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