Dopo pranzo
Dopo pranzo
Il "Dopo pranzo" è un dessert raffinato e goloso, perfetto per concludere un pasto con una nota di dolcezza e un tocco di energia. Questa preparazione stratificata offre un equilibrio di consistenze e sapori, ideale per chi cerca un dessert al cucchiaio che sia allo stesso tempo confortante e sorprendente.
La combinazione della morbidezza del semifreddo al mascarpone, la freschezza della gelatina al caffè e la croccantezza del crumble di amaretti crea un'esperienza gustativa completa. Un accorgimento fondamentale per la riuscita è l'incorporazione dello sciroppo a 121°C nei tuorli per la pate à bomb, passaggio cruciale per la stabilità e la setosità della base del semifreddo.
Ingredienti
Gelatina al caffè:
Amido di mais 25g
Zucchero 75g
Caffè lungo 250g
Crumble di amaretti:
Farina 100g
Amaretti 50g
Zucchero di canna 80g
Burro a pomata 80g
Base semifreddo:
Pate à bomb 125g
Panna lucida 250g
Mascarpone 250g
Gelatina 8g
Amido di mais 25g
Zucchero 75g
Caffè lungo 250g
Crumble di amaretti:
Farina 100g
Amaretti 50g
Zucchero di canna 80g
Burro a pomata 80g
Base semifreddo:
Pate à bomb 125g
Panna lucida 250g
Mascarpone 250g
Gelatina 8g
Categoria
Tempo preparazione
Ricetta di
Corso
Descrizione
Questo dolce è l’insieme dei dopo pranzo con la mia famiglia. Un dolce al cucchiaio che raccoglie sapori, dal dolce dell’amaretto all’amaro del caffè, del classico dopo pranzo all’italiana.
Questo dolce è l’insieme dei dopo pranzo con la mia famiglia. Un dolce al cucchiaio che raccoglie sapori, dal dolce dell’amaretto all’amaro del caffè, del classico dopo pranzo all’italiana.
Preparazione
Pate à bomb: portare lo zucchero e l’acqua a 121°, mentre iniziare a montare i tuorli. Unire a filo lo sciroppo e finire di montare.
Gelatina: mettere tutti gli ingredienti sul fuoco e fare bollire finché l’amido non gelifica.
Crumble di amaretti: sbriciolare gli amaretti e unirlo alla farina e lo zucchero. Ammorbidire il burro e amalgamarlo. Mettere in forno a 165° per 20 min
Semifreddo: lavorare il mascarpone con la pate à bomb, unire la panna lucida ed infine la gelatina.
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