Spring Lady
Spring Lady
La "Spring Lady" è una tartelletta salata che incarna l'eleganza e la freschezza, ideale per arricchire un buffet primaverile o come raffinato antipasto. La sua base di pasta frolla salata, fragrante e ben strutturata, accoglie una crema pasticcera salata vellutata, creando un equilibrio di sapori delicato e avvolgente.
Questo piatto si distingue per la sua presentazione curata, dove il prosciutto crudo si trasforma in una graziosa rosa, completata da un tocco di rucola. Un accorgimento fondamentale per la riuscita è la preparazione del pastello per la crema, mescolando accuratamente amido, parmigiano e sale prima di aggiungere il tuorlo, per garantire una consistenza perfettamente liscia e priva di grumi.
Ingredienti
Per la pasta frolla salata:
250 g di farina
125 g di burro
1 uovo
5 g di sale
Per la crema pasticcera salata:
125 g di latte
31 g di panna
11 g di amido di mais
31 g di parmigiano
1 g di sale
38 g di tuorlo
10 g di burro
Per la farcitura e decorazione:
Prosciutto crudo (quantità q.b.)
Foglioline di rucola (quantità q.b.)
250 g di farina
125 g di burro
1 uovo
5 g di sale
Per la crema pasticcera salata:
125 g di latte
31 g di panna
11 g di amido di mais
31 g di parmigiano
1 g di sale
38 g di tuorlo
10 g di burro
Per la farcitura e decorazione:
Prosciutto crudo (quantità q.b.)
Foglioline di rucola (quantità q.b.)
Categoria
Tempo preparazione
Ricetta di
📖 Approfondisci nella Rubrica Tecnica
Corso
Descrizione
Piccole tartellette salate dal cuore cremoso, arricchite da una delicata rosa di prosciutto crudo e fresche foglioline di rucola: un morso elegante che celebra l’arrivo della primavera.
Piccole tartellette salate dal cuore cremoso, arricchite da una delicata rosa di prosciutto crudo e fresche foglioline di rucola: un morso elegante che celebra l’arrivo della primavera.
Preparazione
Pasta frolla salata: mettere in planetaria la farina, il burro morbido a cubetti e il sale, e far sabbiare il composto.
Una volta sabbiato, aggiungere l'uovo e incorporarlo bene.
Formare un panetto, schiacciarlo leggermente, avvolgerlo nella pellicola e lasciarlo riposare in frigorifero.
Trascorso il riposo, stendere la pasta frolla, coppare con un coppapasta e disporre negli stampi.
Cuocere in forno a 180°C per 25-30 minuti.
Crema pasticcera salata: in un pentolino, portare a bollore il latte e la panna.
Nel frattempo, preparare il pastello unendo l'amido di mais, il parmigiano e il sale, mescolando per evitare grumi; aggiungere il tuorlo e continuare a mescolare fino a ottenere un composto cremoso e liscio.
Quando latte e panna raggiungono il bollore, versarne un po' sul pastello per stemperarlo, mescolando.
Versare il composto stemperato nel pentolino con il latte rimasto e rimettere sul fuoco; una volta raggiunta la consistenza desiderata, togliere dal fuoco.
Fuori dal fuoco, incorporare il burro a cubetti mescolando fino a farlo sciogliere completamente.
Far raffreddare la crema coprendola con la pellicola a contatto.
Farcitura e decorazione: una volta raffreddate le tartellette, toglierle dallo stampo e farcirle con la crema pasticcera salata.
Con il prosciutto crudo formare una rosa e adagiarla sulla crema, completando con qualche fogliolina di rucola.
Facebook
WhatsApp
LinkedIn
Twitter
Email
