Preparazione

Per la base per bavarese: in una ciotola, mettere i tuorli e lo zucchero e miscelare con una frusta a mano.
In un pentolino, scaldare il latte sul fuoco fino a raggiungere 85°C.
Quando il latte è a temperatura, versarlo poco per volta sul composto di uova, mescolando sempre con la frusta a mano.
Rimettere il composto sul pentolino e cuocere fino a 85°C.
Aggiungere la pasta di nocciole alla base e mescolare.
Ammorbidire la gelatina in acqua fredda, strizzarla e incorporarla nella base alla nocciola ancora calda.
Montare la panna in planetaria fino a ottenere una consistenza semimontata.
Aggiungere la panna semimontata alla base, mescolando delicatamente con una spatola a mano, un po’ per volta.
Trasferire il composto in un sac à poche e riempire degli stampi in silicone.
Far raffreddare in abbattitore per 2 ore.
Per il crumble al cioccolato bianco: in un pentolino, versare lo zucchero e coprirlo con l’acqua.
Scaldare sul fuoco senza mai girare e portare a 135°C.
Una volta raggiunta la temperatura, togliere dal fuoco e aggiungere il cioccolato bianco tritato, mescolando velocemente con una forchetta fino a ottenere un composto granuloso.
Sformare i semifreddi dagli stampini di silicone e disporli su un piatto, ad esempio di ardesia.
Riempire un sac à poche fatto con carta forno con la Nutella e decorare i semifreddi con dei ciuffetti.
Completare la decorazione con il crumble al cioccolato bianco e la granella di nocciole.