Preparazione

Preparare la base croccante: sciogliere il cioccolato al microonde e aggiungere il riso soffiato, i corn flakes e la pasta di nocciola. Versare il composto nello stampo e abbattere.
Preparare la crema inglese: scaldare il latte. In un recipiente mescolare i tuorli con lo zucchero fino a renderli spumosi.
Versare a filo il latte caldo sul composto di tuorli e zucchero, mescolando continuamente.
Rimettere il composto sul fuoco basso e farlo cuocere fino a raggiungere una temperatura di 84°C, girando di continuo per evitare che si attacchi. Lasciare raffreddare.
Preparare la bavarese: sciogliere la gelatina, precedentemente ammorbidita in acqua, in poca crema inglese, poi versarla nel resto della crema inglese e mescolare.
Dividere il composto in due parti uguali: aggiungere la pasta di nocciola a una parte e la pasta di pistacchio all’altra. Lasciare raffreddare la crema fino a 25°C.
Nel frattempo montare leggermente la panna e dividerla in due parti uguali.
Quando le creme saranno fredde, incorporare la panna montata in ciascuna delle due parti.
Completare il dolce: prendere la base croccante e versarvi sopra uno dei due composti ottenuti; lasciare rapprendere in abbattitore per creare gli strati.
Appena rappreso il primo strato, versare il secondo composto sopra.
Abbattere il tutto e decorare con granella di pistacchio e cioccolato fondente.