Sgombro al forno con brodo di cavolo viola
Sgombro al forno con brodo di cavolo viola
Ingredienti
Sgombro n.2 (500gr. Cadauno)
800 gr acqua
200 gr cavolo viola
160 gr broccoli
100 gr cipolla bianca
50 gr premuta di arancia
20 gr olio evo
8 gr alloro in foglie
8 bacche di ginepro
Buccia d’arancia
Finocchietto selvatico
sale q.b.
Pepe q.b.
800 gr acqua
200 gr cavolo viola
160 gr broccoli
100 gr cipolla bianca
50 gr premuta di arancia
20 gr olio evo
8 gr alloro in foglie
8 bacche di ginepro
Buccia d’arancia
Finocchietto selvatico
sale q.b.
Pepe q.b.
Categoria
Tempo preparazione
Ricetta di
Corso
Descrizione
Filetto di sgombro al forno, brodo di cavolo viola, broccoli croccanti e zest di arancia.
Filetto di sgombro al forno, brodo di cavolo viola, broccoli croccanti e zest di arancia.
Preparazione
Sfilettare lo sgombro e privarlo delle lische con le pinzette. Marinare con olio, sale, succo di arancia e lasciar riposare in frigorifero per 20 minuti.
Preparare il brodo con acqua, cavolo viola, cipolla, alloro, bacche di ginepro e lasciar cuocere per 20 minuti a fiamma bassa dal bollore. Nel frattempo sbianchire in acqua salata i broccoli per circa un minuto e lasciar raffreddare in acqua fredda.
Posizionare lo sgombro in un in coppapasta ad anello di 10cm e cuocere in forno a 180° per 15 minuti.
Saltare i broccoli in padella con olio, sale e pepe.
Servire in un piatto a cappello di prete versando il brodo, aggiungere lo sgombro al centro del piatto, i broccoli e completare con pepe, finocchietto selvatico e zest di arancia.
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